01 Ιούλ Myoko: το νέο εστιατόριο του Προκόπη Κουρή φέρνει ιαπωνικό αέρα στη Γλυφάδα
Άνετο, με στιλάτη σάλα, ευρύ ρεπερτόριο, καθαρές γεύσεις και δημιουργικές ιδέες, το εστιατόριο που άνοιξε πριν μερικούς μήνες στον οδό Φοίβης έχει ήδη μπει στο ραντάρ όσων αγαπούν τη fusion ιαπωνική κουζίνα.
Μια ολόκληρη παρέλαση από σασίμι, νιγκίρι και ρολάκια κάθε λογής– maki, uramaki, gunkan– ετοιμάζεται σε καθημερινή βάση στον πάγκο του Myoko. Με τόνο, τσιπούρα, φαγκρί, σαφρίδια ή κολιούς στην εποχή τους, και άλλα ντόπια ψάρια που παίρνουν από δικούς τους ψαράδες και καΐκια. Είναι σοβαρή τέχνη το σούσι. Άσκηση ισορροπίας. Όπως λέει ο Προκόπης Κουρής, ο επικεφαλής σεφ του εστιατορίου που άνοιξε πριν από ένα εξάμηνο στη Γλυφάδα, την ιαπωνική κουζίνα, που τη δουλεύει χρόνια, τη αγάπησε από την πρώτη στιγμή. Τον γοήτευσε, η απλότητά της. Ο τρόπος που αναδεικνύει τις πρώτες ύλες, χωρίς πολλά-πολλά.
Είναι στο επίκεντρο στο μενού, το οποίο αντλεί υλικό από τα ταξίδια και τις εμπειρίες του στην Ιαπωνία και σε άλλες ασιατικές χώρες, παντρεύοντας όλη αυτή την παράδοση με υλικά της Μεσογείου.
Από nigiri και ρολάκια μέχρι ταρτάρ και σεβίτσε, τα ωμά είναι μεγάλη κατηγορία στο Myoko
Κολόνες που θυμίζουν βράχια και άλλες, με σειρές από υαλότουβλα δίνουν ιδιαίτερο χαρακτήρα στην άνετη, ευρύχωρη σάλα
Πριν λίγο καιρό ο σεφ έβγαλε μια καινούργια σειρά από ανοιχτά από πάνω ρολάκια, που φτάνουν στο τραπέζι σε ειδικά κατασκευασμένες ξύλινες «θηκούλες»· στα hand rolls, που τα πιάνεις με το χέρι, το φύκι αγκαλιάζει με διαφορετικό τρόπο το ρύζι και το ψάρι – θυμίζουν λίγο μικρά τάκος. Υπάρχουν όμως ένα σωρό ακόμη μπουκιές με διάφορους συνδυασμούς υλικών, που παίζουν με τις υφές και τις εντάσεις, ισορροπώντας ανάμεσα στη λιτότητα και τη γενναιοδωρία. Στη διακοσμημένη σε σύγχρονους, μινιμαλιστικούς τόνους σάλα με τις «βραχώδεις» κολόνες και την εντυπωσιακή μπάρα από χαλαζίτη, δοκιμάζεις και ρολάκια με ταρτάρ μαγιάτικο με πλούσιο σε γεύση yuzu kosho, γαρίδα σοτέ με σπαράγγια σε βούτυρο κίμτσι, ρολάκια με σολομό και μαύρο ρύζι, lottus rolls που τυλίγονται σε φύλλο σόγιας αντί για φύκι nori, king crab rolls με ταρτάρ από βασιλικό καβούρι, γαρίδα τεμπούρα, αγγούρι και yuzu kosho με τρούφα και λάιμ. Είναι μια fusion κουζίνα που σέβεται την ιαπωνική τεχνική και αισθητική, ενώ ταυτόχρονα αφήνει χώρο στη δημιουργικότητα.
Και σε ταξιδεύει…
To ρεπερτόριο έχει πολλές ακόμα σπεσιαλιτέ που κεντρίζουν το ενδιαφέρον –από τραγανές γαρίδες τεμπούρα και τρυφερό black cod με καραμελωμένη επιφάνεια μέχρι ολόκληρo αστακό ψημένο στη ρομπάτα–, λοξοδρομεί όμως και προς άλλες κατευθύνσεις. γεφυρώνοντας πολιτισμούς της Δύσης και της Ανατολής. Εκεί στη Γλυφάδα βουτάς το κουτάλι σου σε μια αρωματική ταϊλανδέζικη Tom yum goong με γαρίδες και καβούρι, που μοσχοβολάει κόλιανδρο και λεμονόχορτο. Τρως σεβίτσε λαβράκι με leche de tigre, σταφύλια, αγγούρι και calamansi –ένα πρασινοκίτρινο εσπεριδοειδές της νοτιοανατολικής Ασίας όλο άρωμα–, λιχούδικα bao buns με γλυκοπικάντικο κοτόπουλο τεριγιάκι με sriracha, που δροσίζεται με πίκλα αγγουριού και coleslaw και μια κινέζικη τραγανή πάπια που θέλει δύο μέρες για να γίνει. Μαρινάρεται, αφήνεται μια μέρα να στεγνώσει και ψήνεται προσεκτικά πριν βρεθεί μπροστά σου στο τραπέζι.
Τα udon noodles με μοσχάρι και λαχανικά
Το φαγητό σου μπορείς να το συνοδεύσεις με μια από τις ετικέτες της λίστας κρασιών, που συνδυάζει επιλογές από τον ελληνικό και τον διεθνή αμπελώνα, καθώς επίσης και ποικιλία σε sake και ενδιαφέροντα κοκτέιλ. Το εξωτικό Hoshikage, με ιαπωνικό τζιν Roku, λικέρ αφροξυλιάς, Yuzushu sake, πουρέ λίτσι κι αρώματα εσπεριδοειδών και βασιλικού, ας πούμε, είναι ό,τι πρέπει για να ξεκινήσει κανείς τη βραδιά του τσιμπολογώντας μερικά φασολάκια edamame. Μπορεί κάλλιστα να συνεχίσει τη βραδιά με ένα δροσιστικό Yuzumi Highball με ιαπωνικό whisky, φρέσκο lime και ginger ale. Και να επιστρέψει κάποιο μεσημέρι, είτε με τους συνεργάτες του για business lunch είτε για διάλειμμα και νόστιμη ανασυγκρότηση – εκείνο το πλούσιο smash burger που κάνουν με μπιφτέκι από wagyu, τσένταρ και πικάντικη μαγιονέζα είναι ό,τι πρέπει για την περίσταση.
Το Myoko δεν είναι ένα αυστηρό fine dining εστιατόριο ούτε ένα κλασικό sushi spot.
Έχει το δικό του στιλ.
Εκλεπτυσμένο και χαλαρό μαζί, έχει κάτι για κάθε ώρα…
Πληροφορίες
Φοίβης 17, Γλυφάδα, Τ/210-89.44.419. Ωράριο λειτουργίας: Καθημερινά: 13:00 – 01:00
Πηγή: gastronomos.gr
Δεν υπάρχουν σχόλια