27 Μαρ Artisanal: Η επιστροφή ενός θρύλου στην Κηφισιά
Η επαναλειτουργία του Artisanal σηματοδοτεί τη νέα χρυσή εποχή για το ιστορικό κτίριο των αρχών του 20ού αιώνα στη συμβολή Ζηρίνη και Κασσαβέτη. Με την υπογραφή των KStudio, ο χώρος παντρεύει την ατμόσφαιρα γαλλικού μπιστρό με την αθηναϊκή αστική κομψότητα. Η εμβληματική Orangerie με τη συρόμενη οροφή και η εντυπωσιακή κόκκινη μπάρα από πεντελικό μάρμαρο δημιουργούν ένα σκηνικό όπου η πολυτέλεια συναντά την οικειότητα.
Στο τιμόνι βρίσκεται ο Γιάννης Παρίκος, ένας σεφ με μακρά πορεία σε βραβευμένες κουζίνες (Sani Resort, Costa Navarino, Varoulko Seaside) και διεθνή εμβέλεια, ο οποίος παράλληλα, διατηρεί ρόλο συμβούλου σε μεγάλο εστιατορικό όμιλο στη Νέα Υόρκη. Μαζί με τον chef de cuisine Κώστα Τερζούδη, παρουσιάζουν τη δική τους comfort fine dining φιλοσοφία, όπου η τεχνική αρτιότητα υπηρετεί αδιαμφισβήτητα την καθαρή γεύση.
Το μενού αποθεώνει την πρώτη ύλη μέσα από δημιουργικούς συνδυασμούς και διεθνείς τεχνικές. Στα πρώτα πιάτα, ξεχωρίζει το ταρτάρ μόσχου με nduja και πίκλα μουστάρδας, το καρπάτσιο ψαριού ημέρας με αχινό και πέρλες ponzu, καθώς και τα ντελικάτα χτένια με παστινάκι και προσούτο, ισορροπούν όμορφα ανάμεσα στη βουτυράτη γλύκα και το umami βάθος.
Ακόμη και τα λαχανικά εδώ έχουν πρωταγωνιστικό ρόλο. Το ψητό λάχανο με τρούφα και κρέμα από τυρί καυνό αποδεικνύει πόσο γαστρονομικό μπορεί να γίνει ένα ταπεινό υλικό.
Στα ζυμαρικά, το tagliolini με καβούρι και λεμόνι είναι ένα πιάτο φωτεινό, ανοιξιάτικο και με θαλασσινή φρεσκάδα, ενώ οι «ταλιατέλες» σουπιάς σε λογική καρμπονάρας παίζουν έξυπνα με τη θαλασσινή ένταση, το αυγό και έναν καπνιστό ζωμό δίνει ένα εκρηκτικό umami βάθος.
Στα κυρίως, η ζουμερή και μεστή αρνίσια σπάλα, με σελινόριζα, μήλο και το συνοδευτικό «σαντουιτσάκι» από τον λαιμό αρνιού αποτελούν την επιτομή του εκλεπτυσμένου comfort.
Παράλληλα, στο bbq section φέρνει μια πιο άμεση, πυρακτωμένη διάσταση στο μενού, με προτάσεις όπως μαριναρισμένο κοκοράκι, καραβίδες Χαλκίδας και ψάρι ημέρας στη σχάρα.
Το γεύμα κλείνει με μια φίνα μηλόπιτα με βουτυράτες, καραμελωμένες νότες, που αποκτά άλλο βάθος δίπλα στον σωστά επιλεγμένο επιδόρπιο οίνο. Η wine list του Βλάσση Θεοδωρακόπουλου, με προσεγμένες επιλογές από τον ελληνικό και διεθνή αμπελώνα, συμπληρώνει ιδανικά την εμπειρία, όπως και τα μικρά πιάτα για τη μέση που συνοδεύουν όμορφα ένα ποτήρι κρασί ή cocktail στην μπάρα.
Τις Κυριακές, μάλιστα, το Artisanal γίνεται ακόμη πιο ζεστό και εξωστρεφές, με πληθωρικά οικογενειακά πιάτα για δύο έως τέσσερα άτομα, όπως αρνάκι με πατάτες ή κότσι με μανέστρα, που θυμίζουν το καλύτερο κυριακάτικο τραπέζι στο σπίτι.
Info
- Ζηρίνη 2, Κηφισιά
- Τηλ.: 210 8086111
- Κρατήσεις: i-host.gr
Πηγή: tornosnews.gr
Δεν υπάρχουν σχόλια