9 Γευστικές στάσεις στις Κυκλάδες για Αυθεντικές Γεύσεις

17 Ιούλ 9 Γευστικές στάσεις στις Κυκλάδες για Αυθεντικές Γεύσεις

Αναρτήθηκε 09:35ωρ σε Σας προτείνουμε από grvisit.com 0 Σχόλια

ΚΑΛΑΜΙΤΣΙ, ΚΙΜΩΛΟΣ

Μια σαλάτα ντομάτα και αγγούρι με ρίγανη, μια ελληνική σαλάτα με ζαμπείρι και ελιές, ντιπ φάβας με ωμό κρεμμύδι, φρέσκα χόρτα, βραστό χταπόδι, τηγανητό καλαμάρι και μικροσκοπικές γαρίδες, χρυσαφένιες τηγανητές πατάτες, μπάμιες, τηγανητά κολοκυθάκια και τραπεζάκια στην άμμο. ταλαντευόμενο αλμυρίκι. Αυτή η ψαροταβέρνα είναι ένας φόρος τιμής στη διαχρονική απλότητα . Οι ιδιοκτήτες πιάνουν τα δικά τους ψάρια , συνήθως μικρά τηγανητά, και σερβίρουν λαχανικά και τυριά τοπικής παραγωγής. Εδώ, το ήθος των μηδενικών χιλιομέτρων βασίλευε ακόμη και πριν επινοηθεί ο όρος. Η εξυπηρέτηση είναι φιλική και το ίδιο και οι τιμές.

Παραλία Καλαμίτσι, Κίμωλος,
Τηλ. (+30) 697.460.6086

Φτιάχνουν ακόμη και τα δικά τους τυριά στην ταβέρνα Τσιτσάνης στην Πάρο. Δοκιμάστε εξαιρετικά τυριά ξινομυζήθρας και κεφαλοτύρι.©Αλέξανδρος Αντωνιάδης

Ο ΤΣΙΤΣΑΝΗΣ, ΠΑΡΟΣ

Ο Τσιτσάνης, μια από τις παλαιότερες ταβέρνες της Πάρου , λειτουργεί συνεχώς από το 1969 και τώρα διευθύνεται από την τρίτη γενιά της οικογένειας Ρούσσου. Βασισμένοι σε ένα από τα πιο δημοφιλή νησιά, επιμένουν να προσφέρουν απλή, χορταστική και νόστιμη μαγειρική. Η κληρονομιά τους, εκτός από το εστιατόριο, περιελάμβανε και τη φάρμα και τα περιβόλια που κάποτε ανήκαν στον παππού τους στις Λεύκες και τον Μώλο. Εκτός από την τουριστική περίοδο αιχμής τον Ιούλιο και τον Αύγουστο, η οικογένεια Ρούσσου ισχυρίζεται ότι είναι σχεδόν πλήρως αυτάρκης . Φτιάχνουν τα δικά τους τυριά και μεγαλώνουν τα δικά τους κοτόπουλα , τα οποία σερβίρουν ψητά ή ψητά, ενώ το καλοκαίρι βγάζουν μακριά πράσινα φασόλια και όμορφες ώριμες ντομάτες. Στον ξυλόφουρνο τους ψήνουν και μικρές ποσότητες ντόπια ρεβίθια.

Πρόδρομος, Πάρος
Τηλ. (+30) 22840.413.75

Στην ταβέρνα της φάρμας Ρίζες στη Μύκονο, ψήνουν ψωμί μιγάδι και κρεμμυδόπιτα χρησιμοποιώντας το δικό τους τυροβολιά.
© Άρης Ζιωτόπουλος

ΡΙΖΕΣ, ΜΥΚΟΝΟΣ

Οι Ρίζες στεγάζονται σε ένα αυτόνομο παραδοσιακό κτήμα, το οποίο περιλαμβάνει πολλά βοηθητικά κτίρια : περιστεριώνες, ξυλόφουρνο, παρεκκλήσι, στάβλο, κρεμώδη και πηγάδι. Βρίσκεται στην καρδιά του νησιού, λειτουργώντας ως υπενθύμιση στις παλαιότερες γενιές και μάθημα στους νεότερους της αυθεντικής Μυκόνου των παλιών. Στον ξυλόφουρνο ψήνουν μιγάδι ψωμί και κρεμμυδόπιτα χρησιμοποιώντας τη δική τους τυροβολιά , τηγανίζουν αυγά σε λαρδί, που τοπικά είναι γνωστή ως λερά , και φτιάχνουν μόστρα , κριθαρένια παξιμάδια με ντόπιο τυρί κοπανιστή . Σερβίρουν χοιρινά κεφτεδάκια από χοντροκομμένο χοιρινό και φύλλα κολοκυθιού γεμιστά με ντόπια τυριά, καθώς και ψητό αρνί, πρόβειο κρέας και θηλάζον γουρούνι, όλα σε τραπεζάκια στην αυλή με θέα στο αγρόκτημα και τον κήπο.

Μάου, Άνω Μεριά, Μύκονος
Τηλ. (+30) 694.422.0233

Μικρό Καραβί Τήνου © Έβελυν Φώσκολου

ΜΙΚΡΟ ΚΑΡΑΒΙ ΤΗΝΟΥ

Αυτό το εστιατόριο της Τήνου σερβίρει μαθήματα φιλοξενίας, πεντανόστιμα λαχανικά ψητά στο λάδι, ριζότο φτιαγμένα με δεξιοτεχνία, καραμελωμένα ψητά γιουβέτσι, ουσιαστικά μαγειρευτά κρέατα και καινοτομία σε συνδυασμό με την κοινή λογική και την ταπεινότητα. Χρησιμοποιούν μόνο τοπικά προϊόντα, τα περισσότερα από τα οποία καλλιεργούνται στους βιολογικούς κήπους του Tinos Eco Lodge και τα κρασιά στο κελάρι είναι επίσης από τις Κυκλάδες. Σε μια εκπληκτική εσωτερική αυλή σερβίρονται πιάτα εμπνευσμένα από ντόπια υλικά, όπως η πεπονόσουπα Τήνου, τα ντόπια φασόλια με ντομάτες φούρνου και τουρσί άγρια βατόμουρα και μπακαλιάρος με ρεβίθια φούρνου.

Τριών Ιεραρχών Χώρα Τήνου
Τηλ. (+30) 22830.228.18

Τα Τοπικά Προϊόντα Πρέκας στην Ερμούπολη είναι η βιτρίνα των Κυκλάδων. Στα ράφια του θα βρείτε εκλεκτούς μεζέδες από τη Σύρο και τα υπόλοιπα νησιά των Κυκλάδων. © Μιχαήλ Παππάς

ΠΡΕΚΑΣ ΤΟΠΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ, ΣΥΡΟΣ

Ο Κώστας Πρέκας, ο ιδιοκτήτης αυτού του καταστήματος, είναι μια ζωντανή γκουρμέ εγκυκλοπαίδεια της Σύρου, ένας περίεργος άνθρωπος που δεν σταματά να ανακαλύπτει, να αναβιώνει και να καινοτομεί. Το παντοπωλείο του λειτουργεί από το 1993 στην κεντρική αγορά της Ερμούπολης, στο χώρο ενός παραδοσιακού παντοπωλείου που βρισκόταν εκεί από πριν τον Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο, με εξειδίκευση στα εισαγόμενα τρόφιμα. Περίπου το 80% των προϊόντων στα ράφια σήμερα παράγονται στις Κυκλάδες, ενώ ο ιδιοκτήτης έχει γράψει ένα βιβλίο με συνταγές από τη Σύρο και φτιάχνει μόνος του ορισμένα προϊόντα , όπως παστελλάρια (ξερά σύκα με άρκευθο, κανέλα και σουσάμι) και πατέ άγριου μάραθου. Συνεργάζεται επίσης με τοπικούς παραγωγούς για την καλλιέργεια κάπαρης, ζαμπείρι, βότανα, ντομάτες και σουσάμι, καθώς και για την παρασκευή τυριών, «εγγυώντας την απόλυτη ποιότητα των συστατικών και υποστηρίζοντας την τοπική γεωργία», όπως λέει.

Χίου 4, Ερμούπολη, Σύρος
Τηλ. (+30) 22810.875.56

ΑΞΙΩΤΙΣΣΑ, ΝΑΞΟΣ

Παρουσιάζονται όμορφα τοπικές συνταγές χωρίς ιδιαίτερες τεχνικές, χρησιμοποιώντας ντόπια υλικά και σερβίρονται με κυκλαδίτικα κρασιά. Η Αξιώτισσα αξίζει το ταξίδι για όποιον επισκέπτεται τη Νάξο . Η ταβέρνα που διευθύνουν οι Γιάννης Βασίλης και Σοφία Παπαδοπούλου έγινε γνωστή από στόμα σε στόμα. Είναι γνωστοί για το πάθος τους για ποιοτικά τοπικά υλικά και τη χαρά που δίνουν στην παραγωγή πολλών από τα προϊόντα που χρησιμοποιούν στην κουζίνα, όπως λάδι από συγκεκριμένες ποικιλίες ελιάς (θρομβοέλιες, ασκούδες και κορωνέικες) και κρασί από τοπικές ποικιλίες όπως το Φωκιανό. , Ποταμίσι, Αιδάνι, Καραμπραΐμι και Μονεμβασιά . Σερβίρουν επίσης σπεσιαλιτέ όπως τηγανητές πράσινες ντομάτες, γλιστροσαλάτα, κοκορέτσι με μπάμιες και χοιρινό ψημένο με κόκκινη σάλτσα και ζυμαρικά, γνωστά ως rosto.

Καστράκι, Νάξος,
Τηλ. (+30) 22850.751.07

Αγαπημένο στους ντόπιους είναι το καφενείο του Πάρβα, που λειτουργεί στη Χώρα της Αμοργού από το 1966. © Σήφης Κονταξάκης

ΚΑΦΕΝΕΙΟ ΠΑΡΒΑ ΚΑΙ CAFÉ-BAR-RESTAURANT ΝΑΥΤΙΛΙΑ ΝΙΚΟΥ ΠΡΕΚΑ, ΑΜΟΡΓΟΣ

Τα περίφημα τραγανά κεφτεδάκια που αποθηκεύονται στην Πάρβα , ένα από τα παλαιότερα καφενεία της πόλης, που λειτουργεί από το 1966, συνοδεύονται από ανέκδοτα που διηγούνται οι μεγαλύτεροι κάτοικοι της Χώρας, της πρωτεύουσας της Αμοργού, που περνούν τον χρόνο τους εκεί. Εδώ εγκαταστάθηκε το πρώτο τηλέφωνο του νησιού, όπου ο ιχθυοπώλης και ο μανάβης πουλούσαν τα εμπορεύματά τους και όπου υποδέχονταν τους καλοκαιρινούς επισκέπτες. Οι χρυσαφένιες τηγανητές πατάτες με αυγά, σαβορό (μαριναρισμένο τηγανητό ψάρι) και φρεσκομαγειρεμένο ντιπ φάβας στον ατμό ετοιμάζονται σε μια μικρή κουζίνα και σερβίρονται σε μια εξίσου μικρή βεράντα με λίγα τραπέζια, χρησιμοποιώντας τοπικά προϊόντα και προσεκτική, σπιτική κουζίνα .

Με τον ίδιο τρόπο υποδέχονται τους επισκέπτες και στο άλλο ιστορικό καφέ του νησιού, τη Ναυτιλιά Νίκου Πρέκα , που λειτουργεί από το 1950. Αυτή η λαμπρή χρονοκάψουλα, ένα καφέ-μπαρ-εστιατόριο που λειτουργεί ταυτόχρονα και ως πρακτορείο εισιτηρίων, είναι διακοσμημένο με ζωντανά, ξεπερασμένα μωσαϊκά που έχουν αλλάξει ελάχιστα με την πάροδο του χρόνου «Αυτό το καφενείο γνώρισε μεγάλες εποχές», θυμούνται οι ιδιοκτήτες. Μιλούν για το μέρος του κόσμου τους, ενώ σερβίρουν χταπόδι τηγανιτό με ξύδι, σαλάτα ρέγγας, ντόπια τυριά ξινομυζήθρα και Αμοργιανή κοπανιστή , καθώς και τυρί παλαιωμένο με μέλι, καβουρμά (είδος καρυκευμένου κονσερβοποιημένου κρέατος) με ρίγανη και μαστιγώματα από ντόπιο ζαχαρούχα ρακή , γνωστή ως ψιμμένη.

Καφενείο Πάρβα Χώρας Αμοργού
Τηλ. (+30) 22850.712.42

Café-Bar-Restaurant Naftilia Nikou Preka

Κατάπολα, Αμοργός
Τηλ. (+30) 22850.712.56

ΑΡΑΚΛΕΙΑ, ΗΡΑΚΛΕΙΑ

Μετά από διάφορες γαστρονομικές περιπέτειες, ο σεφ Γιάννης Γαβαλάς επέστρεψε στο νησί της καταγωγής του, ίδρυσε ένα εστιατόριο στο πατρογονικό του σπίτι, μετατρέποντας το μέρος του κόσμου του σε γαστρονομικό προορισμό . Εκτός από το μενού, αφήνει στο τραπέζι μια λίστα με τους προμηθευτές του. Ο Γιάννης είναι περήφανος για τους συνεργάτες του και τους προωθεί με κάθε ευκαιρία, γιατί νιώθει ότι τα ποιοτικά υλικά τους, από Σύρο, Τήνο, Νάξο, Ηρακλειά και άλλα νησιά, εξυψώνουν τις συνταγές του. Ο ίδιος ο Γιάννης αναζητά υλικά που χρησιμοποιεί με προσοχή και αγάπη για να φτιάχνει συνταγές όπως τουρσί barberries και λουκουμάδες τυριού με ντόπια τυριά, κατσικάκι γεμιστό με ρύζι, συκώτι και μάραθο, ένα τυπικό Ηρακλειώτικο πασχαλινό πιάτο.