Χρυσόστομος – Κρητικό παραδοσιακό φαγητό

Κρητικό παραδοσιακό φαγητό ψημένο στον ξυλόφουρνο. Αρνί με σταμναγκάθι, προβατίνα στην λαδόκολλα και στάκα με αυγά είναι ορισμένες από τις αυθεντικές κρητικές γεύσεις που μπορείτε να δοκιμάσετε, φτιάχνονται με όρεξη, μεράκι και αυθεντικά ποιοτικά κρητικά υλικά κυρίως παρμένα από την γη των Σφακίων είναι η φιλοσοφία του εστιατορίου μας. Ο Χρυσόστομος εκτελεί άψογα τα τοπικά παραδοσιακά πιάτα, αλλά δεν μένει σε αυτά. Δοκιμάζει συνεχώς νέες ιδέες. Ετσι μετέτρεψε την πολλαπλώς τσαλακωμένη στην τουριστική Ελλάδα σαλάτα ρόκα – παρμεζάνα σε κρητικοπούλα, αντικαθιστώντας τη ρόκα με άβραστο σταμναγκάθι, την παρμεζάνα με ξερό ανθότυρο και το μπαλσάμικο με χούμελη και ξίδι. Σερβίρει επίσης μια θαυμάσια σαλάτα με κρύα ρεβύθια, μαυρομάτικα και φακές αρτυμένη με σφακιανό ελαιόλαδο και χοντρό αλάτι, τα οποία προσθέτει μόνος του ο πελάτης μαζί με ξίδι. Το μυστικό του, απλό αλλά συνάμα πολύ δύσκολο, είναι η προσήλωση στα ντόπια, στην προκειμένη περίπτωση σφακιανά, υλικά και η αξιοποίηση της παράδοσης.