Τσικνίζουμε! Εστιατόρια και ταβέρνες για κάθε διάθεση

© Λεωνίδας Τούμπανος

Λίγο πριν το 2022 μπει στο χρονοντούλαπο της ιστορίας, ένα νέο εστιατόριο έκανε την εμφάνισή του πάνω στη δημοφιλή Αγίου Κωνσταντίνου αλλά ταυτόχρονα “μακριά” από αυτήν, φωλιασμένο στο μικρό πάρκο και πίσω ακριβώς από το ομώνυμο με την οδό εκκλησάκι. Σε ένα industrial chic περιβάλλον, με τους σκούρους τόνους να κυριαρχούν, η ατμόσφαιρα είναι πάντοτε οικεία και φιλική. Και η κουζίνα πάντοτε έτοιμη να προσφέρει καρνιβορικές συγκινήσεις, θέτοντας ως προτεραιότητα την ποιοτική πρώτη ύλη και το χειροποίητο στοιχείο. Η γευστική επιμέλεια εδώ φέρει την υπογραφή του Ηλία Σκουλά, που φροντίζει για ό,τι φτάνει στο τραπέζι από τη γαλλική rotisserie ή την αργεντίνικη parilla – που είναι άλλωστε και οι βασικοί πυλώνες γευστικής δημιουργίας. Οι περισσότερες συνταγές αποτελούν γαστρονομικές μεταφράσεις των εμπειριών, των ταξιδιών αλλά και των εμπνεύσεων του σεφ Σκουλά, ο οποίος παρουσιάζεται για ακόμη μία φορά ανοιχτοχέρης στο κομμάτι της απόλαυσης.

Tip: Πουλέ ροτί, σιτσιλιάνικη πορκέτα και ταλιάτα αλά Bondiola είναι κάποια από τα πιο θαρραλέα γευστικά highlights.

Ananias Rotisserie

Το πολυτελές και ατμοσφαιρικό meat resto του Κολωνακίου έχει εδραιώσει την παρουσία του στον κρεατοφαγικό χάρτη της Αθήνας και αποτελεί ωραία ιδέα για όσους η Πέμπτη που πλησιάζει δεν σημαίνει αποκλειστικά παϊδάκια και τσίκνα. Με το που μπαίνουμε άλλωστε στο χώρο του “Brutus Tavern”, αισθανόμαστε πως βρισκόμαστε σε μια κομψή πριβέ λέσχη με ξεχωριστή ατμόσφαιρα, ενώ οι γεύσεις που επιμελείται ο βραβευμένος σεφ Μιχάλης Νουρλόγλου και εκτελεί ο στενός του συνεργάτης Στέφανος Ρίζος αντιμετωπίζουν το κεφάλαιο του κρέατος με δημιουργική ματιά και είναι η μία καλύτερη από την άλλη. Η signature κρεατόπιτα του μαγαζιού, διακοσμημένη με ένα χρυσό “Β” που το σπάνε απολαυστικά μπροστά σου, αλλά και τα ασυναγώνιστα και πολύ ζουμερά μικροσκοπικά  burger sliders με παλαιωμένο τσένταρ “ηλεκτρίζουν” δυναμικά την όρεξή μας, ενώ η συνέχεια γράφεται σχεδόν κυριολεκτικά στις φλόγες, με εξαιρετικές κοπές κρεάτων που θα ψηθούν στην εντέλεια.

Tip: Όσο για το γλυκό φινάλε, αξίζει να έχει τη δροσερή γεύση του citrus cake, που έρχεται σε στρώσεις με σος εσπεριδοειδών, ή της πλούσιας τάρτας σοκολάτας με δροσερό παγωτό κανέλας.

Hoocut

Ο Σπύρος και ο Βαγγέλης Λιάκος μάς έκαναν να αγαπήσουμε το σουβλάκι από την αρχή, πρώτα στο “Hoocut” της πλατείας Αγίας Ειρήνης και εδώ και λίγο καιρό στα αδερφάκια του στη Νέα Σμύρνη και στο Περιστέρι. Όποιο από τα τρία κι αν επισκεφτούμε, μπορούμε να είμαστε βέβαιοι πως θα απολαύσουμε το εθνικό μας έδεσμα στην ιδεώδη εκδοχή του, καθώς τίποτα δεν είναι έτοιμο και όλα παρασκευάζονται επιτόπου στην ανοιχτή κουζίνα με φροντίδα και αγάπη για την αληθινή γεύση. Πίτα φτιαγμένη στο χέρι, ανάλαφρη και τραγανή, παρελκόμενα διαλεχτά, ολόφρεσκα και ποιοτικά, και βέβαια εξαιρετικό κρέας που προέρχεται πλέον αποκλειστικά από την πλήρως εξοπλισμένη μονάδα επεξεργασίας Metameat, που δημιούργησαν οι αδερφοί Λιάκου για να προσφέρουν εκλεκτή πρώτη ύλη σε όλα τους τα μαγαζιά. Τυλιχτή πίτα με λεπτοκομμένα κομμάτια βοδινού ή προβατίνας, ανοιχτές πίτες με ψητό χοιρινό κρέας, κοτόπουλο ή ακόμα και λουκάνικο από μαύρο χοίρο είναι κάποιες μονάχα από τις προτάσεις για μια σπέσιαλ Τσικνοπέμπτη αλά “Hoocut”.

Tip: Δεν λείπουν ιδέες για vegetarian, όπως η πίτα με χειροποίητα ντολμαδάκια ή με λεπτοκομμένο καλαμάρι, ταραμοσαλάτα και φρέσκο κρεμμυδάκι.

Hoocut

Basegrill

Eίναι πολλοί και διαφορετικοί οι λόγοι που το “Basegrill” κρατά σταθερά τα πρωτεία στην κρεατοφαγική σκηνή της πόλης, αν όμως έπρεπε να ξεχωρίσουμε έναν από αυτούς, θα ήταν χωρίς αμφιβολία οι ίδιοι οι δημιουργοί του. Οι αδερφοί Λιάκου δεν επαναπαύονται ούτε στιγμή στις δάφνες τους, φροντίζοντας να ανανεώνουν διαρκώς το αγαπημένο εστιατόριο του Περιστερίου, που μας πρωτοσύστησε μια διαφορετική άποψη στην απόλαυση του κρέατος. Εκείνη δηλαδή που αναζητά με πάθος την καλύτερη πρώτη ύλη, καλλιεργώντας σχέσεις εμπιστοσύνης με τους παραγωγούς της, και επενδύοντας πρώτοι με επιμονή και γνώση σε αυτόχθονες φυλές που κινδύνευαν υπο εξαφάνιση, όπως ο αυθεντικός ελληνικός μαύρος χοίρος και η στεπική αγελάδα τύπου Κατερίνης. Έτσι, λοιπόν, κάθε φορά που πιάνουμε τραπέζι στο “Basegrill” και ειδικά τώρα με την Τσικνοπέμπτη προ των πυλών, ξέρουμε πως εδώ θα απολαύσουμε κρέας στην καλύτερή του εκδοχή, αλλά και το πολυβραβευμένο μοσχαρίσιο συκώτι και τα φημισμένα αβγά με πατάτες.

Tip: Μην παραλείψετε να δοκιμάσετε τα πολύ ξεχωριστά homemade αλλαντικά και λουκάνικα που παράγονται στο ολοκαίνουργιο παρασκευαστήριο επεξεργασίας κρεάτων με την ονομασία Metameat που δημιούργησαν πρόσφατα οι αδερφοί Λιάκου.

Basegrill Athens

Λεωφ. Κωνσταντινουπόλεως 64, Περιστέρι

Τα Λαλάγγια

© Λεωνίδας Τούμπανος

Kρεατοσπεσιαλιτέ, και όχι μόνο, με ιστορία βρίσκουν τη θέση τους στα “Λαλάγγια”, το αυθεντικό μανιάτικο μεζεδοπωλείο στο Χαλάνδρι. Χρησιμοποιώντας τις πρώτες ύλες της ιδιαίτερης πατρίδας του, ο Γυθειώτης Άγγελος Κολοκοτρώνης φέρνει στο επίκεντρο του ενδιαφέροντος τα πιο γευστικά πιάτα της μανιάτικης κουζίνας. Ο καγιανάς με σύγκλινο, οι τσουχτές με καβουρδισμένη μυζήθρα και τηγανητό αβγό εναλλάσσονται με τα παραδοσιακά λουκάνικα με πορτοκάλι και την εμβληματική γουρουνοπούλα, σκορπώντας μυρωδιές και γνήσιο ταμπεραμέντο. Η τεράστια εμπειρία τους στη σχάρα αποτελεί σίγουρα το δυνατό τους χαρτί, οπότε μη φύγετε χωρίς να δοκιμάσετε τα ζουμερά μπιφτέκια ή τα μπριζολάκια.

Tip: Η ελληνική κρεατολαγνική εμπειρία θα συμπληρωθεί ιδανικά από την ιδιαίτερη συγκλινόπιτα, με χωριάτικο χειροποίητο φύλλο, σύγκλινο, ντομάτα και τυρί.

Λαλάγγια

BAR.B.Q

Από τους πιο σταθερούς εκπροσώπους του κρεατοφαγικού τερέν, με περισσότερα από 15 χρόνια δραστηριότητας στα οποία το τιμόνι της κουζίνας κρατά ανελλιπώς ο σεφ Νεκτάριος Δανιηλίδης, το “Bar.B.Q.” συνδυάζει τη value for money κρεατολαγνία με ένα βατό, φιλικό concept. Μια κάρτα με mix grill, burger και premium κοπές επιφυλάσσει κάτι για όλους, όσο η δράση στην ανοιχτή κουζίνα ανεβάζει στροφές. Όσο για το Black Angus, αυτό βασιλεύει και στην αρένα των burgers, καθώς τα ζουμερά μπιφτέκια ντύνονται με λογιών υλικά, όπως αυτό με μπιφτέκι από φρεσκοκομμένο μοσχαρίσιο κιμά από rib eye Black Angus 200 gr., με yuzu, kosho, aioli – και άλλα πολλά. Στη βιομηχανικού ύφους σάλα σάς περιμένει, εκτός από την καρνιβορική φιέστα, μια λίστα κρασιών-έκπληξη, η οποία κάνει διαδρομές σε όλη την Ελλάδα αλλά και στους αμπελώνες του εξωτερικού.

Tip: Σκανδαλίζουν με ανατολίτικη αλεγκρία τα μαντί γεμιστά με κιμά Βlack Αngus βρασμένα σε ζωμό και σερβιρισμένα με γιαούρτι και chili oil.

Bar.b.q

Meat the Stars

Διόλου τυχαία μετατράπηκε γρήγορα σε γκραν σουξέ του Πικερμίου, σερβίροντας American style coolness και κρεατοφαγικές γαστρονομικές απολαύσεις, επενδυμένες με ζεστή urban ατμόσφαιρα. Το “Meat the stars” προτείνει μια αστεράτη κρεατολαγνική κάρτα με ελληνικές σταβλίσιες, πικάνια από Black Angus, rib-eye, T-bone, όλα τέλεια ψημένα που, σε συνδυασμό με περισσότερες από 70 ετικέτες του ελληνικού και διεθνούς αμπελώνα, ανεβάζει το φαγητό σε άλλο level. Ιδιαίτερη μνεία αξίζει στα κλασικά εδέσματα σε εξαιρετικές εκτελέσεις, όπως το μελωμένο κότσι αρνιού σιγομαγειρεμένο στο φούρνο με πουρέ πατάτας, που τα απολαμβάνετε χαζεύοντας το φαντασμαγορικό ψυγείο ξηρής ωρίμανσης με τις πολύτιμες κοπές.

Tip: Στα “πρέπει” μια δυνατή τριλογία λαχταριστών burgers, με προεξάρχον το Angus King Burger με βιολογικό τηγανητό αβγό, μπέικον, τσένταρ και καραμελωμένα κρεμμύδια.

Meat the Stars

Το Καπλάνι

Zήστε μια εναλλακτική Τσικνοπέμπτη και καλωσορίστε την Αποκριά με έντονα αρώματα και γεύσεις από τη Μεγαλόνησο. Στο “Καπλάνι”, με την εδραιωμένη φήμη και τις βραβευμένες συνταγές, θα γνωρίσετε το μεγαλείο της πληθωρικής κρητικής κουζίνας. Εδώ, οι διαλεχτές πρώτες ύλες χρησιμοποιούνται με αγάπη και μεράκι, για να φέρουν στο πιάτο σας μερακλίδικες αυθεντικές σπεσιαλιτέ. Αυτές τις ημέρες που η κρεατοφαγία έχει την τιμητική της, αποδεχτείτε την πρό(σ)κληση και παραδοθείτε στο λουκούλειο γεύμα, που το “Καπλάνι” ετοιμάζει για εσάς. Πρώτη θέση στο τραπέζι έχουν αγαπημένα καλούδια που είναι αδύνατον να μη σας κερδίσουν από την πρώτη στιγμή που θα τα εντοπίσετε στον κατάλογο. Ανάμεσα σε πολλά must ξεχωρίζουν το χοιρινό κότσι, η κορτεζίνα από χοιρινά στηθόπλευρα, το πρόβειο λουκάνικο, η στάκα με πατάτα και αβγό, η φουρνιστή πανσέτα αλλά και, φυσικά, τα χόρτα τσιγαριαστά. Θα τα συνοδέψετε με ψαγμένα κρασιά και αποστάγματα που κάνουν ντόρο, όπως τσικουδιά και ρακόμελο εκλεκτών ντόπιων παραγωγών.

Tip: Η φρέσκια και οικεία ταυτόχρονα αισθητική κάνει το “Καπλάνι” ιδανικό στέκι για κάθε ηλικία ή περίσταση.

Καπλάνι (Το)

Ένα και Ένα

Oι λάτρεις της παραδοσιακής κρεατοφαγίας θα βρουν εδώ τον Παράδεισό τους. Η φιλόξενη ταβέρνα “Ένα και Ένα”, σημείο αναφοράς στο Χαϊδάρι, με δύο αίθουσες πλέον, πάνω σε μια από τις ομορφότερες πλατείες της περιοχής, ανανεωμένη από τον Νίκο, την Τζένη και την ομάδα τους, σας υποδέχεται με μερακλίδικους μεζέδες για όλα τα γούστα. Με πρωταγωνίστριες τις κρεατοφαγικές νοστιμιές, αποτελεί ένα κι ένα για να τσικνίσετε με εκλεκτά κρεατικά, πειραγμένες σαλάτες και πολλές αυθεντικές χειροποίητες γεύσεις που τα συνοδεύουν. Πιάτα φτιαγμένα με αγάπη και μεράκι από διαλεχτές πρώτες ύλες κάνουν πράξη την απόλαυση. Ο πλούσιος κατάλογος φέρνει στο τώρα γεύσεις γνώριμες, αγαπημένες αλλά και νέες, ό,τι πρέπει για αποκριάτικες εξόδους με θαλπωρή και νοστιμιά. Κρύα και ζεστά ορεκτικά κάνουν το κατάλληλο ζέσταμα, ενώ ακολουθούν τα best seller ψητά στα κάρβουνα ή στη σούβλα, όπως τα φημισμένα παϊδάκια γάλακτος, η τρυφερή ζουμερή προβατίνα και το μοσχομυριστό κοκορέτσι.

Tip: Χουχουλιάστε δίπλα στο τζάκι και απολαύστε την ατμόσφαιρα του παλιού κουτουκιού στο σήμερα.

Ένα & Ένα