Σινάφι: το νέο στέκι του κέντρου που «ξορκίζει» νόστιμα τη ρετσινιά των all day

25 Σεπ Σινάφι: το νέο στέκι του κέντρου που «ξορκίζει» νόστιμα τη ρετσινιά των all day

Στο Σινάφι φουρνίζουν χειροποίητες πίτες και ταχινόψωμα, φτιάχνουν μαγειρευτά και βγάζουν για μεζέ από ελιές κίμτσι και ζουμιά για παπάρα μέχρι φασολάκια με βούτυρο παστουρμά.

Κίμτσι μπορεί να μην είχε στο χωριό της, αλλά ελιές είχε μπόλικες…

Και οι ελιές κίμτσι που φτιάχνει είναι εθισμός! Κάνει και ριγανάδα με καλαθάκι Λήμνου και ρεγκοσαλάτα, και γίγαντες λεμονάτους, «κεντημένους» με ένα σωρό μυρωδικά. Ο λόγος για τη Φαίδρα Μαυροειδή-Σβανά και το Σινάφι της, μία από τις φρέσκες αφίξεις που νοστιμίζουν την επιστροφή στην πόλη μετά το καλοκαίρι.

Η αυτοδίδακτη αρτοποιός και μαγείρισσα –την πρωτογνωρίσαμε στο Line των Πετραλώνων, όπου έφτιαχνε εντυπωσιακά προζυμένια καρβέλια– βάζει στα τραπέζια του «σνακ μπαρ» της μεζέδες με ενδιαφέρουσα ματιά. Μισή από τη Μεσσηνία, μισή από τη Λήμνο, «τιμάει» τους τόπους καταγωγής με διάφορες νοστιμιές και γενικώς φιλτράρει ωραία την παράδοση, από το πρωινό μέχρι το βραδινό.

Η ταμπέλα του all-day μαγαζιού έχει μια ρετσινιά, αλλά με βάση την πρώτη δοκιμή, νομίζω πως στο Σινάφι έχουν τα φόντα να τα πάνε καλά όλη μέρα. Στον κήπο με τα αναρριχώμενα φυτά, που είναι «κρυμμένος» μέσα σε μια στοά της Χαριλάου Τρικούπη, η Φαίδρα Σβανά μαζί με τον Φίλιππο Αλεξίου ξεκινάνε από το πρωί να φουρνίζουν πίτες με χειροποίητο φύλλο (με ή χωρίς αυγό μάτι για συνοδεία) και ρολάκια γεμιστά με ταχινόκρεμα. Σερβίρουν τραχανά, πρόβειο γιαούρτι με παστέλι με ζάαταρ, ετοιμάζουν και σάντουιτς με δικά τους προζυμένια ψωμιά. Φτιάχνουν ακόμα και εκείνη τη γαλλική ζαβολιά με ψωμί, βούτυρο και σοκολάτα.

Από το μεσημέρι πιάνουν να ετοιμάζουν μεζέδες, αλλά και μεγαλύτερα πιάτα που ζητάνε κρασί. Οι ελιές κιμτσί που λέγαμε και πριν είναι στα οπωσδήποτε. Το ίδιο και τα φασολάκια με βούτυρο αρωματισμένο με τα μπαχαρικά του παστουρμά, μελίχλωρο Λήμνου και αμύγδαλο, και η σαλάτα με πεπόνι, αγγούρι, αντζούγια, καυτερό λάδι και γλιστρίδα. Τα μπιφτεκάκια που δοκιμάσαμε, από ανάμεικτο κιμά, μοσχαρίσιο και αρνίσιο, ήταν λίγο σκληρούτσικα, αλλά πολύ γευστικά.

Τη λίστα κρασιού έχει επιμεληθεί η Paisley Tara-Kennett, ενώ ενδιαφέρον έχουν και τα ανθρακωμένα κοκτέιλ (είδος κοκτέιλ στα οποία ανθρακώνεται όλο το μείγμα αντί να προστεθεί στο τέλος σόδα, με το αποτέλεσμα να τονίζει περισσότερο τις γεύσεις).

Κάθε μεσημέρι βγάζουν και δυο-τρία μαγειρευτά, φουρνιστά ή κατσαρολάτα. Φασολάκια λαδερά, γίγαντες, μοσχαράκι κοκκινιστό με σπετσερικό και τραχανά… Όποιος θέλει, μπορεί να ζητήσει και αποκλειστικά τα ζουμιά τους μαζί με το καλό προζυμένιο ψωμί για ατελείωτες βούτες (ναι, στο μενού αναγράφεται ως «ζουμιά για παπάρα»). Από το ψωμί δεν «γλιτώνεις» ούτε στα επιδόρπια. Το ένα είναι γαλατόπιτα με μαρμελάδα κρασί-σταφύλι, το άλλο, προζυμένιο ψωμί με πυκνή γκανάς ελαιολάδου που αργολιώνει από πάνω.

Σινάφι

Χαριλάου Τρικούπη 11, Εξάρχεια
Τηλέφωνο: 6985894741
Ωράριο: Καθημερινά: 08:00-02:00

Πηγή: gastronomos.gr