Πώς το κορεάτικο φαγητό έγινε παγκόσμια εμμονή – πού θα το δοκιμάσετε στην Αθήνα

19 Μάι Πώς το κορεάτικο φαγητό έγινε παγκόσμια εμμονή – πού θα το δοκιμάσετε στην Αθήνα

Κάποτε, το κορεάτικο φαγητό εκτός Κορέας περιοριζόταν σε λίγα οικογενειακά BBQ εστιατόρια, συνήθως κρυμμένα σε ασιατικές γειτονιές μεγάλων πόλεων.

Σήμερα, βρίσκεται παντού: σε fine dining μενού, σε street food αγορές, στο TikTok, ακόμη και σε cafés με ιδιαίτερο design που σερβίρουν matcha και hotteok (pancake με καστανή ζάχαρη και κανέλα).

Το Λονδίνο είναι ίσως το πιο χαρακτηριστικό παράδειγμα αυτής της τάσης. Από το New Malden -τη μεγαλύτερη κορεατική κοινότητα στην Ευρώπη- μέχρι τα νέα K-cafés του Soho και του Shoreditch, η βρετανική πρωτεύουσα ζει σε κορεάτικους ρυθμούς. Και δεν είναι μόνη. Νέα Υόρκη, Παρίσι, Σίδνεϊ, Μπανγκόκ και Ντουμπάι επενδύουν όλο και περισσότερο σε concepts που παντρεύουν την κορεάτικη γαστρονομία με το design και την pop culture.

Το φαινόμενο δεν αφορά απλώς μία ακόμη food trend. Είναι η γαστρονομική έκφραση του «κορεατικού κύματος» που εδώ και περίπου δύο δεκαετίες εξάγει: K-pop, K-dramas, καλλυντικά, κινηματογράφο και φαγητό σε ένα ολοκληρωμένο πακέτο.

Η επιτυχία σειρών όπως το «Squid Game», η διεθνής κυριαρχία συγκροτημάτων όπως οι BTS και οι Blackpink, και animated ταινία «KPop Demon Hunters», δημιούργησαν μια νέα περιέργεια γύρω από τον κορεάτικο τρόπο ζωής. Ταυτόχρονα, τα TikTok challenges με τα πικάντικα noodles της κορεάτικης εταιρείας τροφίμων Samyang δημιούργησαν μια γενιά foodies που αναζητούν ένταση και viral εμπειρίες.

Σύμφωνα με έρευνα του UK Department for Culture, Media and Sport, πάνω από το 64% των Βρετανών δηλώνουν πρόθυμοι να αγοράσουν κορεάτικα προϊόντα και υπηρεσίες, ενώ οι νεότερες ηλικίες εμφανίζουν ακόμη μεγαλύτερη εξοικείωση με την κουζίνα της χώρας.

Το Λονδίνο έχει αρχίσει να λειτουργεί σαν το ανεπίσημο «K-town» της Ευρώπης. Στην περιοχή του Tottenham Court Road, μέσα σε λίγα μόλις μέτρα, συνυπάρχουν κορεάτικα σούπερ μάρκετ όπως τα Oseyo και Seoul Plaza, street food spots όπως το Bunsik, καταστήματα K-beauty και cafés γεμάτα Gen Z παρέες που φωτογραφίζουν croffles (κρουασάν και βάφλα), bingsu (επιδόρπιο με τριμμένο πάγο) και παστέλ matcha drinks.

Αυτό που κάνει όμως το κορεάτικο φαγητό τόσο «εξαγώγιμο» είναι ότι καταφέρνει να ισορροπεί ανάμεσα σε δύο διαφορετικούς κόσμους. Από τη μία, διαθέτει βαθιά παράδοση: τεχνικές ζύμωσης, σύνθετες γεύσεις umami, φιλοσοφία του sharing και έντονη εποχικότητα. Από την άλλη, έχει pop αισθητική, ένταση, χρώμα και viral δυναμική. Τα corn dogs με λιωμένο τυρί, τα instant ramen walls και τα πλατώ με glossy fried chicken μοιάζουν σχεδόν σχεδιασμένα για social media.

Παράλληλα, η υψηλή γαστρονομία έχει αρχίσει να αντιμετωπίζει την κορεάτικη κουζίνα όχι ως μια έθνικ υποκατηγορία αλλά ως δημιουργική δύναμη ισάξια της ιαπωνικής ή της γαλλικής. Οδηγοί όπως ο Michelin κάνουν πλέον ειδικά αφιερώματα για την παγκόσμια άνοδο της κορεάτικης γεύσης, με chefs σε Νέα Υόρκη, Κοπεγχάγη και Παρίσι να επαναπροσδιορίζουν υλικά όπως το doenjang και το kimchi μέσα από fine dining τεχνικές.

Η Νέα Υόρκη θεωρείται πλέον μία από τις σημαντικότερες πόλεις της σύγχρονης κορεάτικης υψηλής γαστρονομίας. Εστιατόρια όπως το Atomix και το Jua παντρεύουν την κορεάτικη παράδοση με τη σκανδιναβική ακρίβεια, τη γαλλική τεχνική και το σύγχρονο storytelling.

Το πιο ενδιαφέρον όμως είναι ίσως ότι η κορεάτικη κουζίνα πέτυχε κάτι που λίγες εθνικές κουζίνες καταφέρνουν σήμερα: έγινε mainstream χωρίς να χάσει εντελώς την ταυτότητά της. Το kimchi παραμένει kimchi. Το gochujang δεν «μεταφράστηκε» για τη δυτική αγορά. Αντίθετα, το παγκόσμιο κοινό έμαθε να προσαρμόζεται στις γεύσεις του.

Πού τρως κορεάτικο στην Αθήνα;

Αν και η Αθήνα δεν έχει ακόμα «Koreatown», προσφέρει κάποιες επιλογές για κορεάτικο φαγητό:

Dosirak

Το Dosirak είναι ίσως το πιο γνωστό και ιστορικό κορεάτικο εστιατόριο στην Αθήνα (λειτουργεί από το 2004) και σερβίρει Bulgogi (λεπτές φέτες μοσχαριού μαριναρισμένες), Bibimbap (ρύζι με λαχανικά και κρέας σε πέτρινο σκεύος) και το δικό τους χειροποίητο Kimchi. Σερβίρουν επίσης παραδοσιακό κορεάτικο ποτό Soju. (Βουλής 33, Σύνταγμα).

IKURA Sushi – Korean Food

Αν και το όνομά του παραπέμπει σε sushi, το IKURA διαθέτει έναν εκτενή κατάλογο με κορεάτικες σπεσιαλιτέ, όπως Korean Kimchi Pancake (τηγανίτα με κίμτσι), Japchae (noodles από γλυκοπατάτα) και τις πικάντικες φτερούγες κοτόπουλου (Spicy Chicken Wings) που ακολουθούν τη φιλοσοφία του Korean Fried Chicken. (Φιλελλήνων 7, Σύνταγμα)

Moonkiz Café

Το Moonkiz είναι ένα κορεάτικο καφέ, ιδανικό για όσους αγαπούν την K-pop κουλτούρα. Σερβίρει Bingsu (το διάσημο κορεάτικο γλύκισμα με τριμμένο πάγο), κορεάτικα corn dogs και ιδιαίτερα matcha lattes. Είναι ο ορισμός του “Instagrammable” spot στην Αθήνα. (Αδριανού 3, Μοναστηράκι).

e&o Pan-Asian

Η πιο high-end εμπειρία με θέα, στην ταράτσα του Athens Marriott προσφέρει μια πανασιατική κουζίνα που περιλαμβάνει προσεγμένα κορεάτικα πιάτα με fusion κορεάτικες επιρροές, όπως πικάντικα beef tartare ή πιάτα με βάση το gochujang. (Λεωφ. Ανδρέα Συγγρού 385, Παλαιό Φάληρο).

Πηγή: tornosnews.gr