Το Craquelin του ζαχαροπλάστη Πάνου στα Εξάρχεια!

17 Δεκ Το Craquelin του ζαχαροπλάστη Πάνου στα Εξάρχεια!

Αναρτήθηκε 09:02ωρ σε Αθηνα, Καταστηματα από grvisit.com 0 Σχόλια

Μέσα στους δρόμους των Εξαρχείων, σε ένα σημείο που δεν διεκδικεί πολυκοσμία και τουρισμό, ο Πάνος Λόλος ο άνθρωπος πίσω από το Craquelin σαν άλλος φούρναρης γειτονιάς καθημερινά δημιουργεί τις βάσεις για τα φρέσκα του χειροποίητα προφιτερόλ, βάσκικο cheesecake και παγωτό και μας προσκαλεί να τα δοκιμάσουμε!

Ο Πάνος Λόλος, με μεγάλη εμπειρία στη ζαχαροπλαστική σε κουζίνες στην Αθήνα και ολόκληρη την Ελλάδα, δημιούργησε το δικό του μικρό κατάστημα γειτονιάς και ζαχαροπλαστείο για γλυκάκια στο χέρι, αφιερωμένο στο αγαπημένο του γλυκό – το προφιτερόλ. Δημιουργεί καθημερινά φρέσκα γλυκά, με έμφαση στις αυθεντικές γεύσεις που φέρνουν πίσω τις παιδικές του αναμνήσεις, μέσα από ένα μικρό εργαστήριο που μοιάζει να υπάρχει για να μας φροντίσει.

Η αγάπη του Πάνου για το προφιτερόλ ξεκινά από τα παιδικά του χρόνια, όταν με τους γονείς του επισκέπτονταν συχνά ένα ζαχαροπλαστείο στη Φιλοθέη. Εκείνη η γεύση έμελλε να τον οδηγήσει να δημιουργήσει αυτό το μικρό εργαστήριο των Εξαρχείων στο οποίο καθημερινά φτιάχνει από την αρχή όλα τα υλικά για τα γλυκά του, κάνοντας έτσι το Craquelin μια στάση για τους γείτονες και τους επισκέπτες του, για όσους και όσες αγαπούν τα φρέσκα γλυκά. Το προσεγμένο, μικρό μαγαζί του Πάνου είναι διακοσμημένο με λιτές γραμμές και διαθέτει ένα λογότυπο που συνδέεται άμεσα με την τέχνη της ζαχαροπλαστικής και την φιλοσοφία του δημιουργού του αλλά και μια εικόνα συνολικά που θυμίζει αυτό που είναι, ένα μικρό κατάστημα γειτονιάς με πρόσωπο και χαρακτήρα. Η διακόσμηση του Craquelin, με το street ύφος και παράλληλα με τον μικρό πάγκο στην είσοδο, φέρνει στο νου τα παλιά ζαχαροπλαστεία που ήταν πάντα σημεία συνάντησης και κουβέντας, όταν κάθε γειτονιά είχε και τον δικό της «μάστορα» της γεύσης.

Το Craquelin, που άνοιξε τις πόρτες του πριν από λίγους μήνες και έχει ήδη καταφέρει να ξεχωρίσει για την ποιότητα των γλυκών του. Όσο βρισκόμασταν στο μικρό εργαστήριο ο Πάνος δεν σταμάτησε να φτιάχνει γλυκά -τα οποία φτιάχνονται μπροστά σου και επί τόπου- και να χαιρετάει τους κατοίκους των γύρω διαμερισμάτων που περνούσαν. Σε μία εποχή που όλα γίνονται βιαστικά και μαζικά, σε ένα κόσμο που κυριαρχείται από μεγάλες αλυσίδες και έτοιμες λύσεις, το να αγοράσεις ακόμη και το γλυκάκι σου από ένα μικρό προσωπικό εγχείρημα είναι μια πράξη με νόημα, λέμε εμείς.

Στo μαγαζί θα βρεις προφιτερόλ με επιλογές από bitter σοκολάτα, προφιτερόλ αμυγδάλου και μπανόφι έως εκλεκτές παραλλαγές όπως με φιστίκι Αιγίνης, bueno, passion fruit, πραλίνα φουντουκιού με αλμυρή καραμέλα και ένα σωρό ακόμη. Οι γεύσεις συχνά εναλλάσονται αναλόγως την εποχή και τη διάθεση, όπως τώρα τις γιορτές που θα έρθουν γεύσεις με κάστανο και δαμάσκηνο. Κάθε μπουκιά δεν θα είναι η τελευταία καθώς όντως θέλεις να τα δοκιμάσεις όλα. Ο Πάνος όμως δεν προσπαθεί να εντυπωσιάσει με υπερβολές· αντίθετα, σου αφήνει την αίσθηση της άνεσης, της ποιότητας και της αφοσίωσης σε αυτό που κάνει. Και φυσικά, δεν μπορούμε να παραλείψουμε το χειροποίητο παγωτό αλλά και το βάσκικο cheesecake! Ο Πάνος φτιάχνει παγωτό με τον ίδιο ζήλο που φτιάχνει τα προφιτερόλ του, πειραματιζόμενος με γεύσεις που αλλάζουν ανάλογα με την εποχή και την έμπνευσή του. Όσο για το βάσκικο cheesecake με μαρμελάδα φράουλα, είναι πραγματικά ένα γλυκό που αξίζει να δοκιμάσεις. Όπως μας ενημέρωσε επιλέγει προσεκτικά τα υλικά του, συνεργαζόμενος με μικρούς παραγωγούς. Αναφέρουμε ενδεικτικά ότι αυγά προέρχονται από τα Μέγαρα, ενώ το γάλα από την Κομοτηνή, εξασφαλίζοντας έτσι την ανώτερη ποιότητα των προϊόντων.