Oinoscent: 18 χρόνια στα ποτήρια μας

08 Οκτ Oinoscent: 18 χρόνια στα ποτήρια μας

Το Oinoscent ενηλικιώθηκε κι εμείς ωριμάσαμε οινικά μαζί του. Στα δεκαοκτώ του, το wine bar της οδού Βουλής εξακολουθεί να μας μαθαίνει το κρασί και να μας κερδίζει με τη μαγειρική του.

Ανήκω στη γενιά που έμαθε για το κρασί σε τέτοια τραπέζια: να διακρίνω τον χαρακτήρα μιας ποικιλίας, να αναζητώ τις δουλειές μικρών παραγωγών και να εμπιστεύομαι το γούστο μου. Ανάμεσα στις κουβέντες και στα νέα της παρέας, το κρασί απέκτησε όνομα, προέλευση, ιστορία· έγινε λόγος για να συναντηθούμε. Κι όσο εμείς μαθαίναμε, το Oinoscent εξελισσόταν.

Άνοιξε το 2008, μετακόμισε απέναντι το 2012 και το 2018 ανανεώθηκε ριζικά, με μεγαλύτερους χώρους και περισσότερο βάρος στο φαγητό. Οκτώ χρόνια μετά, έχει την αυτοπεποίθηση του παλιού και την όρεξη του καινούργιου.

Η κάβα, κάτω, κρύβει πάνω από χίλιες ετικέτες από την Ελλάδα και τον κόσμο. Φωτογραφία: Αλέξανδρος Αντωνιάδης

Το υπόγειο κελάρι μετράει πάνω από χίλιες ετικέτες από την Ελλάδα και τον κόσμο, ενώ περίπου 60 κρασιά σερβίρονται σε ποτήρι. Ο συνιδιοκτήτης και head sommelier Άρης Σκλαβενίτης, επανειλημμένα βραβευμένος στον πανελλήνιο διαγωνισμό οινοχόων, έχει δίπλα του μια έμπειρη ομάδα και πάντα αφήνομαι ευχαρίστως στις προτάσεις τους.

Η φροντίδα στο φαγητό και το κρασί δικαιώνει κάθε φορά την επιστροφή. Φωτογραφία: Μιχάλης Παππάς

Στην κουζίνα βρίσκεται από το 2021 ο Γιάννης Τσικουδάκης, οινόφιλος και ο ίδιος. Η σχέση του με το Oinoscent, που ξεκίνησε από τη θέση του πελάτη, έχει ωριμάσει μαζί με τη μαγειρική του. Αυτόν τον καιρό στο μενού βρίσκουμε τα ιδιαίτερα επιτυχημένα χτένια με σάλτσα εσπεριδοειδών και σριράτσα. Η οξύτητα και η κάψα αναδεικνύουν τη γλύκα και τη βουτυράτη σάρκα τους, ενώ το γιαούρτι δίνει δροσιά. Το Μοσχοφίλερο του Σκούρα αποδεικνύεται εύστοχο ταίρι: έχει αρκετή αρωματική ένταση για τη σάλτσα και δεν χάνεται η λεπτή γεύση των χτενιών. Πολύ καλή είναι και η εποχική νισουάζ, που μένει για λίγο ακόμη στο μενού: ο λευκός γαύρος νοστιμίζει τα λαχανικά, οι πίκλες δίνουν ζωηρή οξύτητα και το αυγό με τον μαλακό κρόκο δένει το σύνολο.

Αξίζει και το βιτέλο τονάτο, με ψητό μοσχάρι και κρεμώδη σάλτσα τόνου, που δίνει βάθος και νοστιμιά στο κρέας. Η άγρια κάππαρη προσθέτει μικρές, αλμυρές και ξιδάτες εντάσεις σε κάθε μπουκιά. Στο steak au poivre, το κιλότο από Άνγκους έχει σωστό ψήσιμο, με καλοροδισμένη επιφάνεια και ζουμερό εσωτερικό. Συνοδεύεται από σάλτσα πιπεριού και τηγανητές πατάτες. Το Cabernet Franc του Domaine Bernard Baudry από το Σινόν, που πίνουμε μαζί του, είναι κομψό, με κόκκινα και μαύρα φρούτα, βοτανικά αρώματα και γήινο χαρακτήρα.

Στο μενού επέστρεψαν τα σπαγγέτι αλ λιμόνε, από τα πιο επιτυχημένα πιάτα του μαγαζιού. Η σάλτσα με βούτυρο, παρμεζάνα και σκόρδο δένει σωστά με τα ζυμαρικά, ενώ το λεμόνι κρατάει τη σπιρτάδα του. Ο βασιλικός προσθέτει φρεσκάδα και το χοντροσπασμένο φιστίκι Αιγίνης γλύκα και τραγανή υφή. Το παλαιωμένο Ασύρτικο Σαντορίνης Cuvée Gerontampelo 2020 του Αργυρού, με ορυκτό χαρακτήρα, εξισορροπεί τη λιπαρότητα της σάλτσας.

Η οικειότητα με οδηγεί συχνά στο Oinoscent…

Η φροντίδα στο φαγητό και το κρασί δικαιώνει κάθε φορά την επιστροφή…!

Oinoscent

Βουλής 45-47, Σύνταγμα
Τηλέφωνο: 210 3229374
Ωράριο: Τρίτη-Κυριακή: 18.00-1.30. Δευτέρα κλειστά.

Πηγή: gastronomos.gr

Φωτογραφία άρθρου: Μιχάλης Παππάς