Είμαστε μακαρονάδες: 9 πιάτα ζυμαρικών που αξίζει να φας τώρα στην Αθήνα

15 Ιαν Είμαστε μακαρονάδες: 9 πιάτα ζυμαρικών που αξίζει να φας τώρα στην Αθήνα

Πάρτε θέση και ετοιμάστε τα πιρούνια σας γιατί αυτές οι μακαρονάδες δεν περιμένουν! Έρχονται ζεστές-ζεστές, με τις πλούσιες σάλτσες τους, και εξαφανίζονται σε χρόνο μηδέν από το τραπέζι. Λίγο να χαζέψεις και η παρέα θα εκμεταλλευτεί την ευκαιρία να «καθαρίσει» το πιάτο σου. Με σπαγγέτι ή με σκιουφιχτά; Με αστακό ή με γίδα; Κλασικές ή δημιουργικές; Όλες τις μακαρονάδες τις αγαπάμε… Ειδικά αυτές τις εννιά, που κάνουν θραύση τώρα στην Αθήνα.

Στο Ateno για κόκορα κοκκινιστό, αλλιώς

• Αιόλου 52 και Μιλτιάδου, Αθήνα, T/ 210-32.23.223

Calamarata με κόκορα κοκκινιστό, γραβιέρα και τραχανά.

Σκεφτείτε έναν χωριάτικο κοκκινιστό κόκορα με τα όλα του. Τα μπαχαρικά του, τη σάλτσα με τη βαθιά γεύση, ζυμαρικά ή τραχανά για συνοδεία… Και επειδή αυτό που κάνει ο Νίκος Καραθάνος στο Ateno είναι να παίρνει αγαπημένες, παραδοσιακές ελληνικές συνταγές και να τις «ξανασυναρμολογεί» με παιχνιδιάρικο τρόπο, ξεχάστε αυτό που φαντάζεστε. Τουλάχιστον σε όψη. Ο πεντανόστιμος, ξεψαχνισμένος κόκορας είναι η γέμιση για τα κερκυραϊκά calamarata (σιμιγδαλένια ζυμαρικά, σαν κοντά κανελόνια). Τα τελευταία περιχύνονται με γραβιέρα Κρήτης σε μορφή μους και αφρό τραχανά που προμηθεύονται από την Καλαμπάκα. Η παρουσίαση είναι δημιουργική, αν κλείσεις όμως τα μάτια σου γεύεσαι ακριβώς αυτό που περιμένεις από την κλασική συνταγή: έναν κοκκινιστό κόκορα με τα όλα του.

Στα Άκρα για μια κατσικομακαρονάδα σύζουμη

• Αμύντα 12, Πλατεία Προσκόπων, Παγκράτι, Τ/210-72.51.116

Ζυμαρικά μαγειρεμένα σαν γιουβέτσι μέσα στα ζουμιά του κρέατος.

Η sustainable σύζουμη κατσικομακαρονάδα από υπολείμματα ψητού κατσικιού, πασπαλισμένη με μπαγιάτικο τριμμένο ψωμί και ζυμαρικά μαγειρεμένα σαν γιουβέτσι μέσα στα ζουμιά του κρέατος, έρχεται σε κατσαρολάκι με διπλή δόση φαγητού, σκεπασμένη με ατέλειωτες δόσεις τριμμένου τυριού. Κι όχι όποιο κι όποιο τυρί, αλλά ξηρό ανθότυρο ή αρσενικό Νάξου, που δίνουν χαρακτήρα σε αυτό το signature πιάτο του Γιάννη Λουκάκη το οποίο ταυτίστηκε με τα Άκρα και θεωρείται η σπεσιαλιτέ τους σχεδόν από την πρώτη στιγμή λειτουργίας του μαγαζιού.

Napul’è για βέρα καρμπονάρα και cacio e pepe κλασική

• Βασ. Κωνσταντίνου 43, Βάρη, Τ/210-96.55.815

Η καρμπονάρα που φτιάχνεται με γκουαντσιάλε και πεκορίνο είναι από τις κορυφαίες, φανταστικά κρεμώδεις εκδοχές που κυκλοφορούν. Φωτογραφία: Άγγελος Γιωτόπουλος

Καρμπονάρα υπερσπέσιαλ και cacio e pepe βέρα κι όχι στο περίπου, γιαλαντζί. Στου Ιταλού σεφ και ρεστορατέρ Φραντζέσκο Γκρανάτα μού αρέσουν πολύ οι λευκές μακαρονάδες, και απολαμβάνω την τελειοποίησή τους, που δεν το κουνάει ρούπι από την αυθεντική συνταγή. Η καρμπονάρα, που φτιάχνεται με γκουαντσιάλε και πεκορίνο φυσικά, είναι από τις κορυφαίες, φανταστικά κρεμώδεις εκδοχές που κυκλοφορούν στους αθηναϊκούς δρόμους, ενώ και η cacio e pepe του είναι υποδειγματική, με το πεκορίνο της μπόλικο, και με σπάταλο το φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Ιώδιο: μια βόνγκολε – μπουκιά από θάλασσα

• Λουκιανού 36, Κολωνάκι Τ/ 213-02.63.656

Σπαγγέτι βόνγκολε με ζουμερή σάλτσα.

Η Γεωργιάννα Χιλιαδάκη, που στο Ιώδιο έχει στο πλάι της τις Δανάη Βορίδου και Ερασμία Μπαλάσκα –συνεργάτισσές της από την εποχή του Funky Gourmet– αγαπά να πειραματίζεται με τις γεύσεις, δημιουργώντας πολύ ξεχωριστά πιάτα με ψάρια και θαλασσινά. Από τα πιο απολαυστικά του φετινού μενού είναι τα σπαγγέτι βόνγκολε, που έρχονται αχνιστά σε χάλκινο σκεύος, με τη ζουμερή σάλτσα των αχιβάδων να απογειώνει τη γεύση. Κάθε μπουκιά φέρνει στο μυαλό τη θάλασσα.

Pino: μια ιδιαίτερη cacio e pepe

• Κύπρου 18, Γλυφάδα, Τ/ 210-89.41.777

Μια διαφορετική cacio e pepe βρίσκουμε στο Pino, με ροζ γαρίδες και λάιμ.

Στο Pino, ο Λούκα Πισκάτσι αφήνει πίσω το αυστηρό μενού του βραβευμένου με αστέρι Michelin Pelagos, για να δημιουργήσει πιάτα εμπνευσμένα από τις συνταγές της γιαγιάς του, της νόνας Φιλομένα. Δεν αλλάζει τις παραδοσιακές συνταγές, απλώς τις φτιάχνει με περισσότερη φροντίδα. Από τα ζυμαρικά, που είναι το φόρτε του, εγώ ξεχώρισα την cacio e pepe με ροζ γαρίδες και λάιμ. Η σάλτσα, γυαλιστερή και ωραία δεμένη, αναδίδει φίνο άρωμα και έχει πλούσια γεύση, ενώ τα στρινγκότσι από την Ούμπρια είναι βρασμένα στην εντέλεια.

Σκιουφιχτά με γίδα στο Nonna’s

• Φιλομούσου Εταιρείας 3, Πλάκα, Τ/ 210-32.19.024

Τα σιουφιχτά βράζουν στο ζουμί του κρέατος. Και μετά τυλίγονται σε μια λεπτόρρευστη αλλά πυκνή σε γεύση σάλτσα γραβιέρας.

Προχθές βρέθηκα για πρώτη φορά στο εστιατόριο που άνοιξε πριν λίγο καιρό στην Πλατεία Φιλομούσου Εταιρείας. Λόγω του combo βροχή-απεργία ταξί έφτασα λίγο αργοπορημένη, οπότε κάποια από τα πρώτα πιάτα που διάλεξε η παρέα δεν τα πρόλαβα. Αλλά έφτασα πάνω στην ώρα για τα σκιουφιχτά με τη γίδα. Έλιωνε στο στόμα το κρέας. Τα ζυμαρικά είχαν βράσει στον ζωμό του κι είχαν ποτίσει γεύση. Κι η σάλτσα από τρεις γραβιέρες (παλαιωμένη Κρήτης, Νάξου και Άρτας) συνδυασμένη με μπόλικο πιπέρι, είχε κάτι από cacio e pepe στο πιο αραιό του, και βαθιά ελληνική νοστιμιά. Από τα πιο ωραία πιάτα που προτείνει ο Ηλίας Κιαζόλι στο Nonna’s – αν πάτε, μην το παραλείψετε. Πάρτε όμως και τον τραχανά.

Στο Manari πάμε για διπλή μερίδα με ορφανή μακαρονάδα

• Πλατεία Αγίων Θεοδώρων 3, Αθήνα, Τ/215-21.53.804

Ορφανή μακαρονάδα βουτηγμένη σε πυκνό και μπόλικο ζωμό κρέατος. Φωτογραφία: Χριστίνα Γεωργιάδου

Αφήστε με καθισμένη στην ταβέρνα του Βεζενέ, στον εσωτερικό χώρο, εκεί στον χαμηλό πάγκο μπροστά στην κουζίνα, με ένα κεράκι αναμμένο και μια διπλή, ορφανή μακαρονάδα βουτηγμένη σε πυκνό και μπόλικο ζωμό κρέατος, πασπαλισμένη με χονδροτριμμένο ξηρό, αφρατοπαχουλό ανθότυρο του Γασπαράκη και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Βάλτε μου δίπλα και ένα μπουκάλι κόκκινο κρασί παραπροπέρσινο και μην με ενοχλήσετε, παρακαλώ πολύ, μέχρι να βαρεθούν να με βλέπουν εκεί.

Kykloi: αστακομακαρονάδα για δύο

• Βουτάδων 36, Γκάζι, Τ/ 697-43.50.179

Αυτή η γενναιόδωρη σπαγγετάδα με αστακό είναι τέλεια για μοίρασμα. Φωτογραφία: Γεωργία Παπαστάμου

Έρχεται σε μεγάλη, ανοξείδωτη πιατέλα. Ως «αστακός για δύο» περιγράφεται στο μενού του εστιατορίου Kykloi, που υπογράφει ο Παύλος Κυριάκης και, όντως, αυτή η γενναιόδωρη σπαγγετάδα είναι τέλεια για μοίρασμα. Η δεμένη σάλτσα της, με το εξωτικό και μυρωδάτο καφίρ λάιμ, την κάνει ακαταμάχητη.

Τα ραβιόλι με μανιτάρια στο Sole Giaguaro

• Τρώων 66, Αθήνα, Τ/ 698 414 7319

Ραβιόλι με μανιτάρια – εντός, εκτός και επί τα αυτά. Φωτογραφία: Άντζελα Σταματιάδου

Ένα ιδιαίτερο κράμα παράδοσης και δημιουργικότητας είναι όσα συναντάς στο μενού του Sole Giaguaro, που κινείται ανάλογα με την εποχή και το τι βρίσκουν διαθέσιμο στην αγορά. Από τα πιο ωραία πιάτα που πετύχαμε στο χειμερινό μενού, τα ραβιόλι που ο Τζιοβάνι Σκαράτζι μαζί με την ομάδα του γεμίζουν με ρικότα, πεκορίνο και φρέσκια τρούφα. Τα σερβίρουν σκεπασμένα με πορτοκαλιές κανθαρέλες (πολύ μου αρέσουν αυτά τα μανιτάρια με τη βελούδινη σάρκα και την ανεπαίσθητα φρουτώδη γεύση) σοτέ, μέσα σε έναν πλούσιο σε γεύση ζωμό μανιταριών, που με την πρώτη κουταλιά γεμίζει το στόμα σου γήινα αρώματα και ζεστασιά.

Πηγή: gastronomos.gr