Cinq sens: Το φιλόξενο μπιστρό του Παγκρατίου σε πάει βόλτα στο Παρίσι

20 Νοέ Cinq sens: Το φιλόξενο μπιστρό του Παγκρατίου σε πάει βόλτα στο Παρίσι

Το σύγχρονο γαλλικό μπιστρό που άνοιξαν στην οδό Πύρρου στο Παγκράτι ο σεφ Παντελής Μηνιώτης, η Πέγκυ Παλαμάρα και η Margaux Le Moing, είναι λίγο εκτός πιάτσας. Μια που δεν είναι πέρασμα, χρειάζεται να ξέρει κανείς ότι είναι εκεί για να πάει. Κι έτσι όμως έχει κάνει πολλούς φίλους. Αθηναίοι που αγαπούν το καλό φαγητό από διάφορα σημεία της πόλης έχουν βρει το δρόμο για το χαμηλότονο, φροντισμένο και φιλόξενο Cinq Sens, που τώρα λειτουργεί σχεδόν δυο χρόνια. Έκανε καλή αρχή και συνέχισε αναλόγως. Η ομάδα όλο και κάτι αλλάζει, όλο και κάτι προσθέτει στη συνταγή. Στο μενού, που ακολουθεί τις εποχές και τα υλικά τους, αλλά και στον χώρο.

Κατεβαίνεις τα σκαλάκια, περνάς μπροστά από τον καινούργιο λουλουδιασμένο υδατοπίνακα, και πιάνεις ένα από τα τραπέζια της λιτής σάλας με τους κυπαρισσί τοίχους και τους ανισόμετρους ορθογώνιους καθρέφτες. Σε όποιο σημείο και να καθίσεις, βλέπεις την κουζίνα –είναι σαν μεγάλο παράθυρο– όπου ο σεφ και οι συνεργάτες του ετοιμάζουν τα πιάτα. Από πάνω γράφει με φωτεινά γραμμάτα κάτι που έχει πει ο εμβληματικός Γάλλος σεφ Paul Bocuse: «Le bonheur est dans la cuisine» (η ευτυχία είναι στην κουζίνα, δηλαδή). Είναι διπλής ανάγνωσης. Και οι ίδιοι την αγαπάνε την δουλειά τους και την απολαμβάνουν κι εσύ το χαίρεσαι το δείπνο σ’ αυτό το εστιατόριο.

Λίγα λεπτά αφού διατρέξεις το μενού και τη λίστα κρασιών, που μεγάλωσε αρκετά και πλέον έχει γύρω στις 80 επιλογές από τον ελληνικό και τον γαλλικό αμπελώνα –στα συν οι πολλές ποιοτικές επιλογές στη γκάμα μεταξύ 25 και 35 ευρώ–και κάνεις τις επιλογές σου, έρχεται το προζυμένιο δικό τους ψωμί, και το κοκκινωπό αλατισμένο βούτυρο, δουλεμένο με ψητή κόκκινη πιπεριά και καπνιστή πάπρικα. Και λίγο αργότερα τα ορεκτικά: μια καλοφτιαγμένη νισουάζ, ένα ταρτάρ μόσχου, ένα ωραίο μπαρμπούνι mi cuit (μισοψημένο), που έχει για συνοδεία ψητό κουνουπίδι, ρόδι και βινεγκρέτ ροδιού, ή το αυγό en Meurette, ποσέ, με σάλτσα κόκκινου κρασιού, κρεμμύδι και μπέικον, ένα πιάτο από τη Βουργουνδία με comfort χαρακτήρα.

Ο Παντελής Μηνιώτης δούλεψε σε παρισινά εστιατόρια όπως το μονάστερο Frédéric Simonin, το διάστερο Restaurant du Palais Royal (πλάι στον Φίλιππο Χρονόπουλο) και το περίφημο τριάστερο Épicure του ξενοδοχείου le Bristol πριν αποφασίσει να επιστρέψει στην Ελλάδα και να ανοίξει το δικό του εστιατόριο, που παίζει στο ταμπλό της bistronomie, με μια κουζίνα φιλικά γκουρμέ, με γαλλικές αναφορές και τεχνικές και ντόπια υλικά – τα φρέσκα ψάρια, τα μυρωδικά και το ελαιόλαδο (οικογενειακής παραγωγής αυτό) έρχονται από την ιδιαίτερη πατρίδα του, τη Χίο. Στα κυρίως, συναντάς από ψάρι με ταλιατάτες μέχρι poulet jaune, με σάλτσα τρούφας, φρέσκια τρούφα και φρικασέ άγριων μανιταριών ή μια γλυκοφάγωτη πάπια, με πουρε γλυκοπατάτας, φινόκιο μπρεζέ, σάλτσα με πορτοκάλι και καβουρδισμένα αμύγδαλα. Αν τώρα προτιμάς μοσχαρίσιο κρέας, υπάρχει πάντα η bavette από black Angus, που συνοδεύεται με μιλφέιγ πατάτας και σάλτσα chasseur (του κυνηγού). Η ώρα του γλυκού φέρνει στο τραπέζι πάβλοβα με ανανά, κρεμ μπριλέ αρωματισμένη με διάφορα μπαχαρικά, όπως ροζ πιπέρι, κανέλα και γλυκάνισο, και ένα απολαυστικό προφιτερόλ με τα σου του γεμιστά με σαντιγί, πλούσια σος σοκολάτας και παγωτό τόνκα.

Να πούμε κλείνοντας ότι πέρα από το να διαλέξει από τον κατάλογο, μπορεί κανείς να προτιμήσει το menu degustation πέντε πιάτων στην πολύ λογική τιμή των 45 ευρώ και ότι πέρα από το να ανοίξει κάποια φιάλη, έχει την επιλογή κάποιων κρασιών με ποτήρι, εκτός λίστας, αυτά. Με 2 λευκά, 1 ροζέ και 2 κόκκινα, ελληνικά και γαλλικά, που αλλάζουν ανά μία-δύο μέρες, κάθε φορά που θα επισκεφτείς το φιλικό και ευέλικτο μπιστρό του Παγκρατίου μπορείς να δοκιμάσεις κάτι διαφορετικό…

Cinq Sens Athens

• Διεύθυνση: Πύρρου 38, Παγκράτι
• Τηλέφωνο: 211.00.34.063
• Ωράριο λειτουργίας: Τρίτη-Παρασκευή 19:00-00:30, Σάββατο 15:00-00:30, Κυριακή και Δευτέρα κλειστά

Πηγή: gastronomos.gr