Ψαροφαγία στον Παγασητικό: 8 γευστικές στάσεις για εκλεκτά θαλασσινά

07 Αυγ Ψαροφαγία στον Παγασητικό: 8 γευστικές στάσεις για εκλεκτά θαλασσινά

Αναρτήθηκε 08:15ωρ σε Εστιατορια Ταβερνες από

Στο φόντο οι δαντελωτές ακτές του Παγασητικού με τα ήρεμα, καταγάλανα νερά, σε πρώτο πλάνο στρωμένα τραπέζια σε λιτές αλλά προσεγμένες ψαροταβέρνες κι εστιατόρια και στα τραπέζια ντόπιο τσίπουρο, ποτήρια με παγωμένο κρασί που περιμένουν να τσουγκρίσουν κι ένα σωρό ψαρομεζέδες και θαλασσινά μαγειρέματα: όλα κομμάτια ενός ακόμη παζλ, με θέμα το καλοκαιρινό αυτή τη φορά, αλλά πάντα μαγευτικό Πήλιο.

Όταν οι άγριας ομορφιάς παραλίες που βλέπουν στο Αιγαίο μετατρέπονται από τα επιβλητικά κύματα που σηκώνουν τα αυγουστιάτικα μελτέμια, σε σκηνικό άκρως επιβλητικό, τα απάνεμα νερά του κόλπου του Παγασητικού γίνονται ιδανικά για να απολαύσουμε μια ξένοιαστη μέρα με κολύμπι και χαλάρωση. Κι έπειτα, την ώρα που ο ήλιος δύει μαγνητίζοντας το βλέμμα, να κατευθυνθούμε σε εστιατόρια και ταβερνάκια απλά αλλά περιποιημένα, μπροστά ή παραδίπλα στις παραλίες που μόλις κολυμπήσαμε. Προαπαιτούμενα, ένα παρεό ή ένα μπλουζάκι, καλή παρέα, εύθυμη, ανάλαφρη διάθεση και σίγουρα πολλή όρεξη για τα εύγευστα πιάτα που πρόκειται να απολαύσουμε. Διότι στα παρακάτω στέκια, η γευστική απόλαυση είναι όντως εγγυημένη.

Ο Κώστας, Μαλάκι

Κάτι μας λέει ότι αυτή η φροντισμένη ταβέρνα που άνοιξε φέτος το καλοκαίρι έχει λαμπρό μέλλον κρίνοντας από τα θετικά σχόλια και τις καλές εντυπώσεις των ευχαριστημένων συνδαιτημόνων. Το ζωηρόχρωμο σκηνικό μπροστά σε μια υποτυπώδη προβλήτα, θυμίζει κάτι από νησί με τα λευκά τραπέζια και τις κατακόκκινες καρέκλες, τα καρό τραπεζομάντηλα και τις τιρκουάζ πινελιές στο εσωτερικό. Το προσεγμένο, στάνταρ μενού εμπλουτίζεται με πιάτα ημέρας, συμπληρώνεται με πολλά φρέσκα ψάρια και βασίζεται σε ό,τι βγάλουν από Παγασητικό και Αιγαίο τα δίχτυα των ντόπιων ψαράδων, με τους οποίους ο ιδιοκτήτης Κώστας Σερμέτης, συνεργάζεται.

Ο Κώστας, Μαλάκι/Photo: Αριέττα Πούλιου

 

Ξεκινήστε με σπιτικές αλοιφές και αφήστε τη θαλασσινή φρεσκάδα να γεμίσει το τραπέζι ήδη με μια σαλάτα, όπως η αλμύρα με μαριναρισμένο γαύρο και ορεκτικά όπως τις μπουκιές ντάκου επίσης με γαύρο και ντομάτα ή τα ντολμαδάκια με φρέσκο τόνο, ένα πραγματικά έξοχο finger food που θα θυμάστε για καιρό. Ανάλογα με τη μέρα και την ψαριά, θα βρείτε χταποδοκεφτέδες, σουβλάκι ξιφία, φιλέτο κιτρινόπτερου τόνου, ενώ από το τηγάνι θα καταφτάσουν καυτά και λαχταριστά ολόφρεσκα καλαμαράκια, σαλάχι, κουτσομούρες και μπακαλιαράκια. Η αστακομακαρονάδα εναλλάσσεται με καραβιδομακαρονάδα, ενώ το κριθαρότο με σουπιές, μύδια, καλαμάρι, γαρίδες και χταπόδι, είναι πλούσιο και γευστικότατο. Τα σπιτικά γλυκά έχει αναλάβει η μητέρα του ιδιοκτήτη και η προτίμηση στο λεμόνι είναι σαφής: κρέμα λεμονιού ή πανακότα με γλυκό κουταλιού λεμόνι, φυσικά με εσπεριδοειδή από τον κήπο τους.

«Η Κάδη»/Photo: Αριέττα Πούλιου
«Η Κάδη»/Photo: Αριέττα Πούλιου

Η Κάδη, Κορόπη

Με τη διαφοροποιημένη από τις παραδοσιακές γεύσεις κουζίνα του και τα προσεγμένα μεσογειακά πιάτα, το εστιατόριο αυτό στην παραλία της Μπούφας όπως αποκαλούν οι ντόπιοι την Κορόπη, άλλαξε τα δεδομένα όταν άνοιξε πριν 18 χρόνια και πλέον δικαίως θεωρείται ένα από τα καλύτερα παραθαλάσσια εστιατόρια του Πηλίου. Είχε προηγηθεί το προσεγμένο all day café-bar Κάδη, που αναβάθμισε πολύ τη συγκεκριμένη παραλία, αλλά το εστιατόριο με το χαλαρό σκηνικό μιας σκιερής αυλής με ξύλινα τραπέζια, άνετες καρέκλες σκηνοθέτη και κυρίως ποιοτικά πιάτα, ανέβασε πολύ τον πήχη της εστίασης στον Παγασητικό. Πιάστε θέση μπροστά για άπλετη θέα στην παραλιακή δράση κι αφήστε το τραπέζι να γεμίσει με χρώματα, αρώματα και γεύσεις – όχι μόνο θάλασσας, αφού το μενού μοιράζεται μεταξύ θαλασσινών και κρεατικών. Και μόνο η ποικιλία των τυριών του μενού, από επώνυμα τυροκομεία και αντιπροσωπευτικά διαφόρων γωνιών της χώρας μας, αξίζει ιδιαίτερης μνείας.

Εδώ, είναι ευκαιρία να δοκιμάσετε νιβατό Βερδικούσας, το υπόξινο, τοπικό τυρί που αλείφεται σε ψημένες πιτούλες, γραβιέρα Κρήτης του Βογιατζάκη, μαυροσκορδάτο κασέρι Μαγνησίας του Καρακάνα, Ανδριώτικο βολάκι με chutney δαμάσκηνο, που μαζί με τη μαϊντανοσαλάτα, την πλούσια σε φέτα και ελιές πίτα «Κάδη» κι ένα μπουκάλι κρασί, είναι ένα υπέροχο, ελαφρύ καλοκαιρινό γεύμα από μόνα τους. Η μεγάλη ποικιλία σε χορταστικές, ολόφρεσκες σαλάτες μας δίνει πολλές επιλογές για συνδυασμούς με νόστιμα πιάτα κρέατος, όπως τα ζουμερά φιλέτα κοτόπουλου με σάλτσα εσπεριδοειδών ή το αφράτο μπιφτέκι με αρνίσιο και χοιρινό κιμά που κόβεται στην κουζίνα της Κάδης. Αλλά η πρωτότυπη σαλάτα καρότο-ρόκα με δύο ειδών σταφίδες, αμύγδαλο και dressing με ginger, μαζί με φρέσκα μύδια – είτε με λευκό κρασί και μυρωδικά είτε à la provençale – και μια σκορδάτη τηγανιά τόνου, δίνουν μοναδική γεύση στο καλοκαιρινό τραπέζι, αλλά και κάθε λόγο να μη φύγετε από την Κάδη ακόμη κι όταν βγει το φεγγάρι. Ειδικά, αν το θαυμάζετε απολαμβάνοντας ένα καρυδάτο κέικ με παγωτό βανίλια ή μια μους σοκολάτας Valrhona με μαύρο ρούμι.

Ο Παράδεισος, Ράμνος/Photo: Αριέττα Πούλιου
Ο Παράδεισος, Ράμνος/Photo: Αριέττα Πούλιου

Ο Παράδεισος, Ράμνος

Λίγοι γνωρίζουν την παραλία Ράμνος με αυτό το όνομα, αφού έχει πλέον καθιερωθεί ως «Παράδεισος» κι αυτό λέει πολλά για την ιστορία και τη δημοφιλία της ταβέρνας που βάφτισε την παραλία. Λογικό, αν αναλογιστεί κανείς ότι το άλλοτε ταπεινό ταβερνάκι μετρά 3 δεκαετίες λειτουργίας, έχοντας φέτος μεταφερθεί λίγο παραδίπλα της αρχικής του θέσης. Με τη μετακόμιση ήρθε και η εμφανής αναβάθμιση του σκηνικού από τη δεύτερη και τρίτη πλέον γενιά της οικογενειακής επιχείρησης, σε ένα χαλαρό κι ανοιχτό προς όλους στέκι, όπου κυριαρχούν οι ουδέτεροι τόνοι και τα φυσικά υλικά. Η ουσιαστική ανανέωση όμως ήρθε στο μενού, από τα κρασιά που επιλέγει η νεαρή οινολόγος της οικογένειας ως τα must πιάτα, όπως το ντόπιο πρόβειο λουκάνικο με αυγά, φέτα και πιπεριές.

Εκτός από τα ντόπια κρέατα, οι λεπτομέρειες που κάνουν τη διαφορά είναι οι σπιτικές γεύσεις, όπως στο δικό τους τζατζίκι και τη σως που συνοδεύει τους κολυκυθοκεφτέδες, στα σπιτικά παξιμάδια που ετοιμάζουν οι ίδιοι για την πλούσια σαλάτα-ντάκο και το ελαιόλαδο που προέρχεται από τον οικογενειακό ελαιώνα, νοστιμίζοντας ιδιαίτερα μαγειρευτά, όπως το μοσχαράκι γιουβέτσι. Όσο για τις τρεις χορταστικές ποικιλίες για τσίπουρο, απολαυστικό τελετουργικό την ώρα που ο ήλιος βυθίζεται στη θάλασσα ακριβώς μπροστά σας, μύδια και τηγανιτές πιπεριές, τουρσιά και χταποδάκι ξιδάτο, γεμιστό καλαμάρι και γεμιστές πατατούλες, αφήνουν χώρο για τα κλασσικά πλέον «ψαράκια του κυρ Αλέκου», φόρος τιμής στον παππού-πρώτο ιδιοκτήτη της ταβέρνας, που σέρβιρε το τσίπουρο με τη δική του ψαριά της ημέρας.

Ακρογιάλι, Άφησσος/Photo: Αριέττα Πούλιου
Ακρογιάλι, Άφησσος/Photo: Αριέττα Πούλιου

Ακρογιάλι, Άφησσος

Αν πάντως κάποιος κατέχει την τέχνη των τσιπουρομεζέδων, αυτός δεν είναι άλλος από τον κ. Αποστόλη Γαλανό, ιδιοκτήτη της ταβέρνας Ακρογιάλι στη δημοφιλή παραλία Αμποβού της Αφήσσου, που διατηρεί και τσιπουράδικο στο Βόλο. Κάντε ένα διάλειμμα από τις βουτιές στα διάφανα νερά και πιάστε τραπέζι με φόντο τον ξυλόφουρνο και το μποστάνι της ταβέρνας, για θαλασσινούς μεζέδες όλο γεύση: μπακαλιάρο καπνισμένο με τα παραδοσιακά μπαχαρικά του παστουρμά, αχινοσαλάτα, γαυροσαλάτα και χταποδοσαλάτα που μοσχοβολούν ιώδιο, αλλά και πληθωρικά σαγανάκια θαλασσινών με κόκκινη σάλτσα αρωματισμένη με ούζο, ό,τι πρέπει για να βουτήξετε το νόστιμο ζυμωτό ψωμί που ψήνεται καθημερινά στον ξυλόφουρνό τους.

Οφείλω να προειδοποιήσω ότι είναι άκρως εθιστικό και θα δυσκολευτείτε να μην το φάτε όλο. Όπως και το αρωματισμένο με μπόλικο άνηθο μυδοπίλαφο ή το ιδανικά ψημένο ζουμερό χταπόδι, τις ψητές σαρδέλες, που αξίζει επίσης να δοκιμάσετε. Καθημερινά η βιτρίνα του ψυγείου γεμίζει με φρέσκους θησαυρούς της θάλασσας, ρωτήστε για γλώσσες, κουτσομούρες, τσιπούρες και φαγκριά, αλλά υπάρχουν κι επιλογές για όσους δεν απαρνιούνται το κρέας, που θα συνοδεύσετε με εξίσου νόστιμα, αντίστοιχα ορεκτικά: ξεχωρίζουν οι τραγανοί κι αφράτοι κολοκυθοκεφτέδες, η Σκοπελίτικη τυρόπιτα και η γεμιστή μελιτζάνα στο φούρνο. Αλλά και μία ακόμη πρόταση που δεν γίνεται να μην αναφερθεί, αν κι ίσως σας κάνει να αναρωτηθείτε «ψαρόσουπα το καλοκαίρι;». Ναι και πάλι ναι, γιατί η πλούσια, χυλωμένη κι αρτυμένη όσο πρέπει ψαρόσουπα στο Ακρογιάλι, με μπόλικο ψάρι, πατατούλες, σέλινο και καρότα είναι ένα από τα κορυφαία πιάτα ψαροφαγίας που θα δοκιμάσετε στο Πήλιο. Κι αυτό ισχύει ανεξαρτήτως εποχής.

 

 

 

 

 

 

 

Πηγή: travel.gr

Tags:
Εκτύπωση
0 Likes
Δεν υπάρχουν σχόλια

Ανάρτηση σχολίου