Η «θρυλική» μπουγάτσα του Ιορδάνη στα Χανιά

03 Ιούλ Η «θρυλική» μπουγάτσα του Ιορδάνη στα Χανιά

Είναι χειροποίητη, περιέχει μυζήθρα και η φήμη της έχει ταξιδέψει σε όλη την Ελλάδα.

Με υπνωτισμένο βήμα είτε το θέλεις είτε όχι θα φας μια μπουγάτσα από τον Ιορδάνη αν βρεθείς στο νομό Χανίων. Η μυρωδιά, που πιάνει σχεδόν ολόκληρη την Αποκορώνου σε κάνει να ξεχνάς παραλίες και καφέδες. Θέλεις απλά να μπεις μέσα και να κάτσεις στον πάγκο δίπλα απ’ το παράθυρο, με ένα τσίγκινο πιατάκι μπροστά σου και το χανιώτικο τυρί να λιώνει στο ζεστό φύλλο.

Ποια είναι η ιστορία του μαγαζιού; Πριν από 90 περίπου χρόνια, ο πεθερός του Ιορδάνη, φούρναρης στην Κωνσταντινούπολη, αγόρασε από έναν Τουρκοκρητικό την επιχείρηση της μπουγάτσας και από τότε αρχίζει η ιστορία τους. Ο Ιορδάνης στη συνέχεια ανέλαβε και έμεινε και το όνομα. Μετά ο γιος του και ο εγγονός. Δηλαδή σήμερα διατηρεί την επιχείρηση η τέταρτη γενιά.

Η συνταγή είναι μοναδική στην Ελλάδα; Η πρώτη ύλη που χρησιμοποιούν δίνει τη μοναδικότητα στην μπουγάτσα. Το πυχτόγαλο, κοινώς μυζήθρα, παράγεται μόνο στον νομό Χανίων. Η ελαφρά υπόξινη γεύση του, σε συνδυασμό με την προσθήκη της ζάχαρης όταν σερβίρεται, είναι η ιδιαιτερότητα της συνταγής, αντίθετα από τις τυρόπιτες και τις μπουγάτσες με το αλμυρό τυρί.

Από πότε παραμένει ίδια αυτή η αξέχαστη γεύση; Ένα από τα μυστικά τους είναι, ότι μένουν απαράλλακτα με την πάροδο του χρόνου και οι πρώτες ύλες και η τεχνική παρασκευής και επομένως η μοναδική γεύση της μπουγάτσας Ιορδάνη.

Video: Ethnos Newspaper

Πηγή: popaganda.gr